关于罗汉果你需要知道的一切
发现这一美味的新酮友好甜味剂的天然甜味。
2022年6月21日更新
罗汉果成为世界上最受欢迎的酮类甜味剂之一并非偶然。它是烘焙的好材料，也是饮料的好材料，而且零卡路里。
如果你不喜欢其他含酮甜味剂的余味，罗汉果可能是你的甜味剂。它和糖几乎没有区别。做一个盲品测试，你可能会被难倒。
或者直接换成Splenda罗汉果甜味剂一对一学习你最喜欢的食谱。当你注意到你的家人争分夺秒时，你就知道你找到了一个赢家。
在本文的最后，您将学习如何使用罗汉果(包括食谱)。但首先，让我们来了解一下这种天然甜味剂的基本知识。
什么是罗汉果?
罗汉果是一种葫芦状植物，原产于中国和泰国。它也被称为罗汉果或罗汉果，但我们就叫它僧侣果吧。
当人们说罗汉果是一种甜味剂时，他们说的是罗汉果提取物。为了制造这种提取物，将水果浸泡在水中，然后将水过滤提纯以提取出甜味。
罗汉果提取物比糖甜得多。1是什么让罗汉果这么甜?化合物被称为mogrosides。
在罗汉果中，以罗汉果苷V最为重要。它是最甜的，可能也是罗汉果对健康有益的原因。1稍后再详细介绍。
罗汉果历史悠久。几个世纪以来，罗汉果在中国备受推崇，传统上被用于治疗发烧、潮热或其他由热引起的疾病。2
罗汉果在20世纪初传入美国。如今，作为一种低碳水化合物甜味剂，它越来越受欢迎。
罗汉果与糖
罗汉果是糖的替代品。但是为什么一开始要用糖替代呢?
首先，糖不是低碳水化合物或酮类食物。食用添加糖(如蔗糖或高果糖玉米糖浆)会抑制称为酮症的脂肪燃烧状态。
为什么?因为吃糖会提高血糖和胰岛素水平。反过来，高胰岛素水平会向你的细胞发出一个明确的信息:“是时候储存脂肪了!”3.
糖不仅是酮的克星，而且很容易让人吃得过多。添加糖是标准美国饮食中空卡路里的主要来源——每天大约15或16茶匙!4这些卡路里大部分来自含糖饮料。5美国心脏协会(AHA)建议美国人将糖的摄入量限制在每天6到9茶匙。(女性6名，男性9名)。6
精制糖是糖尿病和肥胖症流行的一大诱因。5去除这些空热量，你就不会暴饮暴食，新陈代谢紊乱，体重也不会失控。
另一方面，罗汉果有糖的所有优点(味道和烘焙用途)，没有任何缺点。事实上，它对健康有益。
罗汉果的保健功效
研究人员还没有像甜菊糖和赤藓糖醇等其他低碳水化合物甜味剂那样广泛地研究罗汉果，但现有的研究是有希望的。
#1:不会提高血糖7(与糖相比）
当有人患有2型糖尿病时，他们不能适当地调节血糖水平。这会导致体重增加，免疫力下降，患心脏病和癌症等慢性疾病的风险增加。8
降低血糖水平是糖尿病治疗的首要目标。为了这个目的，越来越多的研究人员和临床医生转向低碳水化合物和生酮饮食。9
罗汉果是低碳水化合物饮食的健康补充。在一项研究中，服用罗汉果并没有提高健康参与者的血糖水平。10另一方面，糖会在15分钟内使空腹血糖增加70%。
#2:抗氧化性能
罗汉果苷V是罗汉果的活性增甜成分。除了添加甜味，mogroside V还被证明(至少在试管中)具有抗氧化特性。11、12
当一种化合物具有抗氧化特性时，这意味着它可以中和活性氧(ROS)。活性氧是正常代谢的副产物，但过量的活性氧与慢性疾病和加速衰老有关。13
#3:有助于减肥
就像我们之前说的，摄入过多的糖会导致体重增加。用无糖甜味剂如罗汉果代替糖是健康体重管理计划的明智补充。
罗汉果的安全性和副作用
罗汉果已被FDA公认为安全(GRAS)。14这意味着人类在正常量下食用它是安全的。
中国几百年的历史也证明了罗汉果的安全性和无毒性。目前还没有关于食用罗汉果的副作用报道。
如何使用罗汉果
打破Splenda罗汉果甜味剂在饮料、烘焙食品和冷冻甜点中添加含酮食物。这里有一些想法。
烘焙用罗汉果
罗汉果是烘焙的理想选择。你可以在任何你想用糖的地方使用它，而不会牺牲味道和质地。
罗汉果特别适合做饼干、蛋糕和面包。它有一种微妙的天然红糖般的味道，很适合做香蕉、南瓜面包和松饼。
这里有一些罗汉果的食谱可以帮助你入门:
专业提示:使用Splenda罗汉果甜味剂在你所有的烘焙冒险中，与糖1:1交换。它只是罗汉果加上另一种对酮友好的甜味剂:赤藓糖醇。
饮料用罗汉果
许多人用罗汉果来给茶、咖啡和冰沙等饮料加糖。Splenda罗汉果液体甜味剂而且Splenda僧侣水果包是加糖饮料的理想选择。
冷冻食品用罗汉果
如果你要做冷冻食品，最好先把罗汉果溶解在液体中。这样可以确保你的冷冻食物光滑细腻。
应该用罗汉果吗?
如果你正在寻找一种吃起来像糖的零碳水化合物甜味剂，罗汉果正适合你。它不会升高血糖，具有有趣的抗氧化特性，并且与生酮饮食完美兼容。给和尚水果试一试，看看你怎么想。
作者布赖恩·斯坦顿是《生酮间歇性禁食》一书的作者，他是一位认证的健康教练，也是生酮饮食方面的权威。通过访问Brian的网站来跟踪他的工作brianjstanton.com．
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1Itkin, Maxim等人，“从罗汉果中提取非糖、高强度甜味剂mogroside V的生物合成途径。”美国国家科学院学报，第113卷，47 (2016):E7619-E7628。doi: 10.1073 / pnas.16048281132达摩南达(2004)。”罗汉果:甜味水果，用作代糖和草药”。传统医学研究所在线。3.Masood W等，“生酮饮食”。在:StatPearls[互联网]。《金银岛》(FL): StatPearls Publishing;2020年1月42020年膳食指南咨询委员会的科学报告，提交给农业部长和卫生与公众服务部部长的咨询报告。5Malik, Vasanti S等人，“含糖饮料、肥胖、2型糖尿病和心血管疾病风险。”循环vol. 121,11(2010): 1356-64。6添加糖。美国心脏协会，Heart.org。2018.7Tey, S.， Salleh, N.， Henry, J.等。阿斯巴甜、罗汉果、甜菊糖和蔗糖饮料对餐后葡萄糖、胰岛素和能量摄入的影响。国际医学杂志41,450 - 457(2017)。https://doi.org/10.1038/ijo.2016.22582型糖尿病。[更新2020年11月20日]。在:StatPearls[互联网]。《金银岛》(FL): StatPearls Publishing;2021年1月。可以从:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK513253/9Westman, Eric C等人，“实施低碳水化合物、生酮饮食来管理2型糖尿病。”内分泌与代谢专家评论vol. 13,5(2018): 263-272。doi: 10.1080 / 17446651.2018.152371310欧洲食品安全局食品添加剂和调味料小组(FAF)等，“在不同食品类别中使用罗汉果提取物作为食品添加剂的安全性。”欧洲食品安全署日报》。欧洲食品安全局第17卷，12 e05921。2019年12月11日，doi:10.2903/j.efsa.2019.592111陈文杰等，“罗汉果中天然甜味剂的抗氧化活性。”2022世界杯分组高清国际食品科学与营养杂志第58卷，7(2007):548-56。doi: 10.1080 / 0963748070133636012Ban, Qingfeng，等。“使用僧果提取物作为甜味剂的酸奶的物理化学、流变学、微观结构和抗氧化性能。”乳制品科学杂志103.11(2020):10006-10014。https://doi.org/10.3168/jds.2020-1870313Jakubczyk, Karolina等人，“活性氧——来源，功能，氧化损伤。”Polski merkuriusz lekarski:风琴Polskiego Towarzystwa Lekarskiego vol. 48,284(2020): 124-127。14Liauchonak, Iryna等人，“非营养性甜味剂及其对代谢综合征发展的影响”。营养品卷11,3 644。2019年3月16日，doi:10.3390/nu11030644