无论你是想做低卡路里的食谱来支持减肥，还是遵循低碳水化合物酮饮食，或者需要摄入更少的糖来帮助控制血糖水平，你可能想知道哪种糖替代品最适合你的烘焙需求。

传统的蔗糖在烘焙中扮演着几个重要的角色。除了增加风味和甜味，糖还能让烘焙食品变成金黄色，增加蛋糕和面包的体积，帮助蛋糕和面包膨胀，并保持水分，所以你最终会得到一个湿润柔软的面包屑。

不幸的是，烘焙食品中使用的糖分增加了空热量。添加糖会使血糖水平升高，并与肥胖、糖尿病和心脏病有关。这就是为什么美国人膳食指南建议每个人限制添加糖的摄入量。¹此外，由于对添加糖摄入的担忧，营养成分标签最近进行了修改，以显示特定食物中添加糖的含量。

好消息!有很多无糖甜味剂的选择，可以做出美味的甜点，可以提供与普通糖相似的结果，而且没有所有额外的卡路里和碳水化合物。事实上，Splenda提供了几种低卡路里和零卡路里的糖替代品，烤起来尝起来像糖，包括Splenda原味甜味剂，代糖甜菊甜味剂，Splenda罗汉果甜味剂,代糖阿洛酮糖．

什么是代糖?

糖替代品可以分为两大类:人造的和天然的。

人造甜味剂具有糖的甜味，但不含任何卡路里。这些都是添加甜味剂的好选择，如咖啡或茶，但只有一些可以用于烘焙，如Splenda Original Sweetener。

2022世界杯分组高清天然甜味剂可以在自然界中找到。它们包括枫糖浆、蜂蜜、龙舌兰、糙米糖浆和椰子糖。虽然这些甜味剂似乎是更健康的选择，而且经常被有健康意识的面包师使用，但它们所含的糖和卡路里与传统糖一样多，在体内的表现基本上与糖相同。

然而，甜叶菊、罗汉果提取物和引糖糖也是天然的糖替代品，但它们的卡路里足够低，基本上可以忽略不计。它们不会像其他天然甜味剂那样影响血糖，是烘焙和加糖饮料(如咖啡和茶)的理想选择。2022世界杯分组高清对于糖尿病患者或任何遵循低碳水化合物或生酮饮食的人来说，这些都是完美的，但他们仍然想享受甜点和其他糖果。

这里有一些小贴士，可以帮助你用这些糖替代品烘焙更健康、无糖的食谱。

甜菊糖叶烘焙

甜菊糖，由甜菊植物制成，不含卡路里或碳水化合物，所以它是一种对酮友好的糖替代品。它可以以粉末状或液体形式存在。

甜菊糖的确切味道取决于提取物的类型。代糖甜菊甜味剂由一种叫做瑞鲍迪甙D(莱鲍迪甙D)的提取物制成，它来自甜菊叶最甜的部分，没有用瑞鲍迪甙A提取物制成的甜菊糖产品的苦味。

甜菊糖的味道也与糖略有不同，所以在含有水果的食谱中使用它很好，水果可以提供风味，充当甜味剂和膨胀成分。试着用代糖甜菊甜味剂水果派馅，香蕉面包，水果薯片。

甜叶菊可以用来烘焙湿润可口的饼干和蛋糕。只是要注意，它不会像糖那样变成褐色。对于像饼干和松饼这样需要褐变和焦糖化的烘焙食品，你可能想尝试一下冲剂，因为它像糖一样会褐变和焦糖化。

甜菊糖苷溶于液体，所以你可以把它像糖一样加到湿食材中。

无论是在烤箱里烤馅饼，用微波炉加热蛋奶沙司，还是在炉子上准备果酱馅，它在受热时都能保持甜味。

关于用甜叶菊烘焙，最重要的一点是，它并不总是糖的1比1替代品。甜菊糖的推荐摄入量取决于你使用的是哪种甜菊糖产品。

Splenda甜叶菊甜味剂罐是甜菊提取物和甜味糖醇赤藓糖醇的混合物。该产品的推荐转换为1 / 2。这意味着它的用量是食谱所要求的糖的一半。如果一个食谱要求1杯糖，使用半杯的Splenda甜菊甜味剂罐。

代糖甜菊颗粒甜味剂是甜菊提取物和木薯麦芽糊精的混合物。这种甜味剂像糖一样，可以杯对杯地烘焙和测量。这种产品可以等量地换成糖。

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罗汉果烘焙

罗汉果提取物是另一种天然植物基甜味剂。它来自罗汉果，原产于亚洲，产瓜果。

罗汉果提取物不含卡路里或净碳水化合物，所以它也是一种很好的酮类甜味剂，不会使血糖升高。

就其本身而言，罗汉果提取物比白糖更甜，但缺乏传统糖的体积。然而，当它与另一种膨胀成分结合时，比如赤藓糖醇Splenda罗汉果甜味剂在美国，它可以像糖一样以1比1的替代比例使用。这使得它成为烘焙食品的天然糖替代品的绝佳选择。

赤藓糖醇是一种糖醇，身体不能完全消化，所以它提供的卡路里很少。它没有传统糖那么甜，有助于平衡罗汉果的甜度，成为理想的糖替代品。

罗汉果提取物和赤藓糖醇在高温下烹饪时都能保持甜味，所以这种混合物可以用于饼干、蛋糕和面包食谱。这种甜味剂也适用于布丁、蛋奶冻、明胶和冷冻甜点。

关于用罗汉果提取物烘焙，最重要的是它需要完全溶解才能达到最佳效果。溶解甜味剂有助于减少赤藓糖醇引起的短暂口腔“冷却效应”。

简单的溶解Splenda罗汉果甜味剂在加入干料之前，在食谱中加入任何液体或脂肪。加热食谱中的液体可以帮助溶解甜味剂。

寻找美味的食谱Splenda罗汉果甜味剂？试试这个胡萝卜蛋糕或者这些生酮糖曲奇．

用Allulose烘焙

与甜菊糖和罗汉果不同，诱露糖不是提取物，而是一种天然存在的糖，存在于某些植物性食物中，如无花果、葡萄干、小麦、菠萝蜜和枫糖浆。它有时被称为“稀有糖”，因为它在这些食物中含量非常少。

诱惑糖的成分与传统糖非常相似，但形成的方式使我们的身体无法消化它。根据美国食品药品监督管理局的说法，每克烯丙糖提供0.4卡路里，而每克糖只有4卡路里。²

诱露糖的味道很像白糖，但没有那么甜。它不像其他甜味剂那样有任何苦味、回味或“冷却效果”。它也有许多与普通糖相同的烘焙品质。

最好的品质Splenda Allulose甜味剂它可以以1:1的比例与糖交换，而且它是唯一一种对酮友好的糖替代品。

与白糖相比，在受热时，原糖会更快地变成焦糖和棕色，因此一些食谱可能需要稍微修改。

防止烤焦的一些方法是将烤箱温度降低25度，缩短烘烤时间，用铝箔纸包住你的食谱。密切关注你的烘焙食品，这将帮助你防止太多的褐变。

Allulose锁住水分，使它成为烘焙有嚼劲的饼干，蛋糕，松饼和快速面包的理想选择，有柔软和柔软的面包屑。试着用酸奶或牛奶代替黄油和椰子油等较重的脂肪，这样可以做出更轻、更蓬松的蛋糕和松饼。

意露糖溶于液体，加热后会变得粘稠，所以它是制作焦糖、糖果、巧克力酱、柠檬凝乳和果酱馅料的绝佳选择。

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外卖

用糖替代品烘焙可能需要一些练习，但只要有正确的原料和技巧，你就可以享受到一些令人惊讶的美味的酮类和糖尿病友好型烘焙食品。

如果你刚开始用糖替代品代替烘焙食品中的糖，试试用这些代糖食谱它们被设计成由你喜欢的甜味剂制成，这样你就可以习惯每种甜味剂在不同食谱中的表现。

在你意识到这一点之前，在你最喜欢的食谱中，你会用这些糖替代品来代替糖。

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作者:Sharon Lehman，注册dn食谱开发人员和作家。