除非你学过公共卫生或上过涉及公共卫生问题的课程，否则你可能不知道“食物沙漠”这个术语。

什么是食物沙漠?

一个食品沙漠是指一个社区或社区获得有营养的和负担得起的食物的机会有限。在美国，食物沙漠通常出现在城市社区和低收入的农村地区。

在城市地区，低的访问意味着住在离食品店1英里以上的地方，在农村地区，这意味着住在离食品店10英里以上的地方。

获取食物的潜在障碍有:

• 食品成本
• 缺乏交通工具
• 距离食品店很远
• 没有时间去食品店

2015年，据估计占美国人口的12.8%(3940万人)住在低收入和低机会的人口普查区域。研究人员利用这些信息来确定生活在食物沙漠中的人口数量，据估计这一数字为1900万年．

现在你已经更好地理解了什么是食物沙漠，你可能会回想起你开车经过一个没有杂货店或超市的地区的时候。那可能是一片食物沙漠。合理地接近杂货店或超市很重要，因为这些商店会提供健康食物的选择比如全谷物、新鲜农产品、低脂乳制品、瘦肉蛋白等等。无法获得这些健康的食物会在一些关键方面影响一个人的身心健康。

生活在食物沙漠的影响

一个健康饮食模式包括营养丰富的食物和饮料从所有食物组的推荐量。这些食物和饮料为我们提供了维持身体正常运转所需的能量和营养。生活在食物沙漠中，保持健康的饮食模式更加困难，这可能会导致几个显著的健康后果。

#1:肥胖风险增加

人们常常很快就会因为肥胖而责怪一个人。虽然有些行为，比如暴饮暴食，会导致肥胖，但有很多社会决定因素这些行为。其中一个行列式是社区和建筑环境．例如:如果一个人没有车，住的地方离杂货店也不远，但却住在快餐店附近，他们可能会吃很多快餐。快餐热量很高，摄入过多的热量会导致肥胖。有联系。

这里还有一个例子:如果一个人做多份工作来维持生计，没有时间去10英里以外的超市，但他们的地区确实有一家便利店，他们会选择去便利店。便利店提供不太健康的食品，比如含有大量脂肪和糖的预包装零食。更多的脂肪和糖意味着更多的卡路里，这意味着肥胖的风险增加。

也有数据支持这一观点。一项基于对一项全国调查的回应的研究表明，食物不安全的成年人有一个很大的风险几率增加32%肥胖和有食物保障的成年人的比较。研究人员因此得出结论食品不安全与整个人群的肥胖有关。

# 2:患慢性疾病的风险增加

慢性疾病是那些持续一年或更长时间并可能导致行动不便和/或持续治疗的疾病。随着肥胖风险的增加，那些生活在食物沙漠中的人患慢性疾病的风险也会增加。这是有道理的肥胖是一个危险因素治疗许多慢性疾病，包括2型糖尿病。

一个报告来自美国农业部的报告显示，较低的食品安全与10种慢性疾病显著相关:高血压、冠心病、肝炎(肝脏炎症)、中风、癌症、哮喘、糖尿病、关节炎、慢性阻塞性肺疾病(COPD)和肾脏疾病。

当一个人患有慢性疾病时，他们可能需要遵循一定的饮食计划来控制他们的症状。例如:患有终末期肾病的人需要监测他们的钠摄入量，以防止他们的肾脏恶化。如果他们大多能吃到高钠预包装食品，那么他们就很难坚持自己的饮食计划。

那些粮食不安全的人不仅自身患慢性疾病的风险更高，而且患这些疾病并发症的风险也更高获得优质医疗保健的机会有限．

# 3:心理健康问题的风险增加

患有慢性疾病的人出现精神健康问题的风险较高，即抑郁症．因为生活在食物沙漠中的人患慢性疾病的风险更高，这也使他们患抑郁症的风险更高。

在糖尿病患者中，抑郁症的发生率高出2-3倍与没有糖尿病的人相比。对这些人中的许多人来说，它始于糖尿病困扰这是糖尿病患者的一系列情绪反应。请记住，患有糖尿病的人不能休息。这是一种终生疾病，需要注意你的食物摄入量(当你没有食物保障时，这并不容易)，检查你的血糖，并管理药物。

生活在食物沙漠只会让事情变得更糟。不知道何时何地吃下一餐会给你带来难以置信的压力，并可能导致慢性焦虑。一个研究对居住在密歇根州弗林特的成年人进行的一项调查显示，附近有营养丰富的食物可以缓解食物不安全与心理健康状况不佳之间的联系。换句话说:生活在一个能够获得健康食品的地区，食品不安全对一个人心理健康的影响会降低。

生活在食物荒漠中的健康饮食方法

如前所述，由于各种障碍，包括缺乏交通，生活在食物沙漠中的人们很难实现健康的饮食模式。然而，事实并非如此不可能的吃得更健康。以下策略可能会有所帮助。

# 1:寻找保质期较长的农产品

生活在食物沙漠中的人们可能会犹豫是否要购买新鲜农产品，因为他们担心这些农产品会变质和浪费。然而，有很多水果和蔬菜它们的保质期比人们想象的要长。其中包括苹果、甜菜、胡萝卜、大蒜和洋葱。例如，如果你把苹果放在一个塑料袋里，放在冰箱的保鲜抽屉里，苹果可以保存4个月!

# 2:冷冻食物

许多人认为冷冻食物会降低食物的质量和营养价值，但事实并非如此。冷冻只是通过减缓分子的运动来保存食物，这样微生物就不会生长了。从技术上讲，只要你的食物连续储存在0°F或更低的温度下，你就可以无限期地保存这些食物。但如果你想让他们保留最好的质量，参照一个食物储存图．

# 3:保存自己的食物

与冷冻类似，你可以通过罐装、发酵或腌制来保存食物。事实上，发酵食品与许多疾病有关健康的好处包括改善肠道健康和减少炎症。考虑到生活在食物沙漠中的人更容易患上导致炎症的慢性疾病，发酵食物可能对他们有利。然而，我们必须小心谨慎与食物保存，因为如果不妥善，可能发生食物中毒。

# 4:选择低卡路里和无卡路里的甜味剂

如前所述，便利店在食物沙漠中相当普遍，这些商店里摆满了含糖的食物和饮料。把糖换成低卡路里和无卡路里的甜味剂，比如代糖®原始，甜菊糖甙,和尚水果甜味剂。例如，与其从便利店购买含糖的水果味即食燕麦片，不如购买一罐普通的速溶燕麦片，并加入Splenda甜味剂来增加甜味。Splenda零卡路里甜味剂会有所帮助保持健康体重当用来代替糖时，它们对血糖水平没有影响。

# 5:试试盘子法

实现健康的饮食模式不仅仅是吃营养丰富的食物，还包括摄入这些食物的推荐量。这就是份盘的由来。对于普通人群来说，美国农业部的“我的餐盘”可以帮助指导人们的食物份量。然而,板方法是专为需要关注血糖水平的人量身定制的，即糖尿病前期或糖尿病患者。请记住，生活在食物沙漠中的人更容易患糖尿病等慢性疾病。

假设一个生活在食物沙漠的人有鸡柳、冷冻胡萝卜和即食土豆泥。盘子法会引导他们用胡萝卜填满盘子的一半，用鸡柳填满盘子的四分之一，用土豆泥填满盘子的另外四分之一。最后，他们会被指导搭配零卡路里或低卡路里的饮料，比如加了糖的茶代糖甜味剂．

# 6:把复合维生素

虽然多种维生素不能取代健康、均衡的饮食，但它们仍然对生活在食物荒漠中的人有益。由于获取营养有限而不经常食用营养丰富的食物的人可能有患糖尿病的风险缺乏维生素和矿物质．这些缺陷的症状差异很大，有些可能相当严重。例如,维生素C缺乏会导致伤口愈合受损和牙龈出血。

重要的是要记住复合维生素是一种补充剂——它们只是用来补充的补充的饮食。因此，生活在食物沙漠中的人们仍然必须尝试使用前面的策略来实现健康的饮食模式，只服用复合维生素来弥补可能存在的任何空白。

生活在食物沙漠中有很多挑战，但也有解决方案。在社区层面上，有组织这有助于资助营养教育和援助项目，并激励杂货店在服务不足的地区建立。在个人层面上，人们可以通过尝试上述任何一种策略来努力吃得更健康。每一小步都有助于减轻生活在食物沙漠中的一些影响。

作者:Holly Moran, MS, RDN, LD, CDCES, Splenda保健团队成员。